1 kg goveđeg frikandoa
100 g kiselih krastavaca
30 g belog luka
1 glavica crnog luka
200 g šargarepe
200 g celera
2 l goveđeg bujona
1 l dezertnog slatkog vina
500 g suvih šljiva
50 g pančete
so
biber
maslinovo ulje

Goveđi frikando očistiti od viška masnoće. Jednu šargarepu iseći na veličinu kiselih krastavaca. Beli luk
iseći na pola po dužini. List slanine iseći na tri dela, pa svaki krastavac uviti u slaninu. Tankim nožem
praviti rupe u mesu, pa naizmenično špikovati meso krastavcem, šargarepom i belim lukom. Meso
potom začiniti solju i biberom. U šerpi zagrejati maslinovo ulje, pa ispeći meso sa svih strana. Šargarepu,
crni luk i celer iseći na krupne komade istih dimenzija. Meso skloniti iz šerpe, sipati još malo ulja u šerpu,
pa dodati povrće. Posoliti, pobiberiti i promešati. Kratko pržiti pa naliti malo goveđeg bujona i dodati par
suvih šljiva. Kratko dinstati pa vratiti meso u šerpu, naliti ostatak goveđeg bujona i vino. Pašticadu kuvati
2 sata. Na kraju meso izvaditi i iseći na šnicle. Šnicle vratiti u šerpu i kuvati još par minuta. Povrće iz
šerpe zajedno sa sosom sipati u blender i napraviti fin sos. Gotov sos sipati u šnezider, proveriti ukus,
dodati krupno sečene suve šljive i zagrejati do tačke ključanja.

Njoke

1 krompir
100 g brašna
1 jaje
so
biber
malo maslinovog ulja za kuvanje

Krompir skuvati i usitniti. U činiju staviti krompir, jaje, brašno, biber i so. Umesiti testo za njoke. Testo
treba da odmori minimum 30 minuta. Testo oblikovati u oblik valjka, debljine oko 2 cm. Nožem seći
testo na željenu veličinu. U šerpu sipati vodu, maslinovo ulje i malo soli. Kada voda proključa staviti
njoke da se kuvaju. Njoke su gotove kada isplivaju iz vode. Gotove njoke preliti sa malo ulja i začiniti po
ukusu.

Serviranje

malo svežeg vlašca
malo peršuna
malo čili papričica
Na tanjir servirati kuvane njoke, na njoke nasloniti meso i sve preliti sosom. Grubo iseći vlašac, crveni čili
i peršun, pa dekorisati jelo.

The post Pašticada sa domaćim njokama appeared first on Kitchen TV.

200 g svinjskog vrata
100 g svinjske plećke
1 čen belog luka
20 g svinjske masti
10 g mlevene začinske paprike
100 ml goveđeg bujona
100 ml BBQ sosa
20 ml ulja
malo lovorovog lista
50 g putera
malo svežeg peršuna
so
biber

U šerpi zagrejati mast i ulje. Meso iseći na veće komade, posoliti, pobiberiti i začiniti mlevenom
začinskom paprikom. Meso pržiti na zagrejanoj masnoći. Kada meso dobije finu koricu, sipati bujon,
1 čen belog luka i lovorov list. U šerpu dodati puter i ostaviti da se krčka 40 minuta. Kuvano meso
izvaditi iz šerpe, nožem iseckati na sitne kocke. U tiganju zagrejati ulje, ubaciti meso u tiganj, dodati
malo tečnosti od kuvanja, posoliti, dodati BBQ sos i sitno seckani peršun. Nakon par minuta tiganj
skloniti sa ringle.

Majonez od tartufa

4 žumanca
1 kašika senfa
10 ml limunovog soka
1 čen belog luka
so
biber
20 g tartufata
550 ml ulja

U posudu štapnog miksera staviti žumanca, limunov sok i senf. Postepeno sipati ulje uz konstantno
mućenje. Kada je majonez pri kraju posoliti, pobiberiti, dodati tartufatu, čen belog luka i još malo
soka od limuna. Mutiti još minut.

Domaći pomfrit

300 g krompira
20 g brašna
10 g soli

Krompir iseći na pravugaonike dužine 7 cm. Staviti u šerpu i naliti hladnom vodom. Dovesti do tačke
ključanja. Krompir procediti i ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Krompir uvaljati u brašno,
zagrejati ulje i pržiti. Gotov pomfrit posoliti.

Umak od pavlake

100 g pavlake
20 g vlašca
1 čen belog luka
10 ml limunovog soka
biber
so
malo aromatizovanog ulja

Sitno iseckati vlašac, sve sastojke spojiti u posudi i napraviti umak.

Serviranje

4 burger zemičke
4 kisela krastavca
malo matovilca

Kiseli krastavac iseći na žilijen. Burger zemičku otvoriti i jednu stranu premazati majonezom, složiti
salatu na majonez. Meso poređati preko salate, na meso poređati kisele krastavce. Pored burgera
služiti pomfrit. Umak od pavlake sipati u dresir džak i sipati pored krompira.

The post Burgeri od cepkane svinjetine sa majonezom od tartufa appeared first on Kitchen TV.

Za testo

300 g mekog brašna

so

200 ml vode

Sos od tartufa

50 g tartufate

10 g đumbira

10 g belog luka

30 g praziluka

30 g putera

maslinovo ulje

so i biber

50 ml neutralne pavlake za kuvanje

Za koricu od sira

1 kašika seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršunovog lista

100 g bri sira

100 g ementaler sira

Za serviranje

seckan vlašac

seckan peršunov list

40 g paradajza isečenog na kockice bez semena

Salata od sremuša

1 veza sremuša

3-4 rotkvice

½ glavice lolo rosso salate

so i biber

maslinovo ulje

Za dresing

1 dl kiselog mleka

sok od 1 limete

1 kašika seckanog vlašca

so i biber

1 čen belog luka

maslinovo ulje

Zagrejati vodu u odgovarajućoj šerpi, posoliti, pre neko što proključa dodati brašno i žustro mešati žicom za mućenje, dok masa ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Gotovu masu izručiti na providnu foliju i zamotati u valjak prečnika par centimetara, uviti valjak u bombonu i staviti u frižider da se testo ohladi i stegne. Hladno testo odviti iz folije i seći na željenu veličinu njoki. Svaku njoku pritisnuti viljuškom i uvrteti, kako bi ostala šara. Njoke prebaciti u odgovarajuću posudu i ostaviti u zamrzivaču da se zalede.

Đumbir, beli luk i praziluk sitno iseckati, pa propržiti na puteru sa malo maslinovog ulja. Posoliti i pobiberiti. Kada povrće omekša naliti  pavlakom za kuvanje i ostaviti da reducira. Potom skloniti sa vatre i umešati tartufatu.

Zagrejati vodu za kuvanje njoki, posoliti, pobiberiti i dodati par kapi ulja. Kada voda proključa ubaciti njoke i kuvati dok ne isplivaju na površinu i budu 80 % skuvane, pa ih prebaciti u sos. Pomešati njoke sa sosom i dodati sitno sečen vlašac i peršunov list. Prebaciti u posudu za pečenje. Prekriti njoke komadima bri sira i kockicama ementalera. Pobiberiti i zapeći u rerni na 180 °C, 10 -12 minuta dok se sir ne otopi i formira koricu.

Listove sremuša preseći na 3, rotkvice iseći na tanke listiće, listove salate iscepkati na veličinu zalogaja, posoliti, pobiberiti, dodati ulje i pomešati. Sjediniti kiselo mleko sa sokom od limete, sitno seckanim belim lukom, sitno seckanim vlašcem i uljem. Posoliti i pobiberiti.

U činiju za serviranje salate na dno sipati malo dresinga od kiselog mleka. Servirati salatu i preliti sa još malo dresinga.

Zapečene njoke služiti u posudi u kojoj su se pekle, posuti seckanim peršunom, vlašcem  i kockicama paradajza.

The post Domaće njoke sa kremom od tartufa zapečene sa bri sirom i salata od sremuša appeared first on Kitchen TV.

200 g bifteka

1 žumance

50 g crnog luka

20 g kapra

20 g kiselih krastavaca

10 ml vorčester sosa

10 g senfa

20 g kečapa

5 g belog bibera

5 g crnog bibera

10 g inćuna

10 ml konjaka

10 ml maslinovog ulja

5 g mlevene začinske paprike

5 ml tabasko sosa

½ veze svežeg vlašca

so

Pire od patlidžana

2 patlidžana

20 ml maslinovog ulja

30 g soli

100 ml jogurta

30 g putera

biber

1 čen belog luka

Pom paj

3 bela krompira

0, 5 l suncokretovog ulja

so

Za dekoraciju

sveža mirođija

sveža rotkvica

žuti čeri paradajz

Krompire oljuštiiti pa iseći ili narendati na tanke trakice. Prosušiti ubrusom. Zagrejati ulje u dubljoj šerpi ili tiganju. Manju količinu krompira staviti u žičanu cediljku, pa cediljku spustiti u vrelo ulje. Kada krompir postane hrskav i zlatnobraon boje izvaditi i ocediti na ubrusu. Posoliti.

Pleh za pečenje patlidžana posuti obilno sa solju. Patlidžane izbockati nožem i odseći krajeve, staviti u pleh, nauljiti i posuti dosta soli. Staviti u rernu i peći na 200 ° C, 20 minuta. Pečen prohlađen patlidžan očistiti od soli, preseći i izvaditi meso i staviti u secko. Dodati jogurt, puter, maslinovo ulje, so, biber, čen belog luka i samleti u pire.

Biftek očistiti od opne i žilica i iseći na sitne kockice, preseckati sa dva noža kako bi se dobila pašteta. Žumance pomešati sa senfom, kečapom, vorčesterom, posoliti i posuti belim biberom. U tankom mlazu  dodati maslinovo ulje uz konstantno mešanje. Pa dodati u posudu sa paštetom od mesa. Na sitno rende narendati crni luk i kiseli krastavac, kapar sitno iseckati i sve dodati u posudu sa mesom. Dodati crni mleveni biber, tabasko, konjak, seckane inćune sa malo svog ulja, začinsku papriku i sve sjediniti. Mešati masu sa furlegerom i još jednom kašikom 10 – 15 minuta dok se ne dobije sasvim sjedinjena pašteta. Na kraju umešati sitnoseckan vlašac.

The post Tatar biftek sa pireom od patlidžana i pom paj krompirom appeared first on Kitchen TV.

1 kg paradajza

100 g šećera

100 g meda

2 grančice ruzmarina

80 ml aćeto balzamiko sirćeta

1 veća glavica crnog luka

300 ml pileće supe

300 ml vode

2 čena belog luka

100 ml neutralne pavlake

so i biber

maslinovo ulje

50 g putera

1 kašika paste od đumbira i belog luka

Za penu od mleka

200 ml mleka

Pesto od bosiljka

Za penu od mleka

200 ml mleka

1 veza bosiljka

100 ml maslinovog ulja

50 g pinjola

so

biber

50 g rendanog parmezana

Krekeri sa lanom

100 g brašna

70 g putera

2 g soli

20 ml vode

Za posipanje

1 kašika lana

1 kašičica krupne morske soli

Za dekoracij

peršunov list

Paradajzu izdubiti peteljke i raseći  na četvrtine da se rascveta, a ostane spojen na dnu. Rasporediti paradajz na pleh i posuti šećerom, medom, aćetom, iglicama ruzmarina, uljem, belim lukom iseckanim na listiće, posoliti, pobiberiti. Peći u rerni na 180 – 200 ° C, 25 – 40 minuta.

Crni luk iseckati na rebarca i propržiti na malo putera i ulja. Posoliti i pobiberiti i dodati pastu od đumbira i belog luka. Posuti luk sa 2 -3 prstohvata šećera. Kada se luk karamelizuje dodati pečeni paradajz sa svojim sokom i pritisnuti ga varjačom. Posoliti i pobiberiti, pa naliti supom i vodom. Ostaviti da supa ukuva, pa izblendati štapnim blenderom i ispasirati. Vratiti supu na vatru, proveriti ukus i naliti neutralnom pavlakom. Kratko ukuvati.

Zamesiti testo od svih sastojaka, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru da se ohladi i stegne. Razvaljati testo na par milimetara debljine i seći okrugle krekere odgovarajućim aušteherom. Prebaciti krekere na pleh sa papirom za pečenje i posuti lanom i krupnom morskom solju. Prstima pritisnuti i peći na 190 ° C, 12 minuta.

U secku samleti listove bosiljka, pinjole, rendani parmezan i dodati maslinovo ulje po potrebi.

Zagrejatu mleko da prokuva, pa ga prebaciti u bokal i štapnim blenderom mutiti dok se ne formira stabilna pena na površini mleka.

Servirati toplu supu od paradajza sa penom od mleka, ukrasiti peršunovim listom, sa strane služiti krekere i pesto od bosiljka.

The post Supa od pečenog paradajza sa krekerima, pestom od bosiljka i penom od mleka appeared first on Kitchen TV.

1 kg jagnjećih rebara u komadu bez kostiju

2 šake mladog spanaća

1 veza blanširane koprive

1 veza raštana

maslinovo ulje

so

biber

50 g senfa

100 g svinjske masti

suncokretovo ulje

grančica ruzmarina

1 šargarepa

½ glavice crnog luka

1 l pileće supe

Za služenje

2 dl kiselog mleka

4 pera mladog luka

30 g susama

1 kašičica paste od đumbira i belog luka

so

biber

Pire od šargarepe

3 šargarepe

½ glavice crnog luka

50 g putera

100 g šećera

30 ml sirćeta

so

biber

2 čena belog luka

50 ml neutralne pavlake

Glaziran celer

1 koren celera

so

biber

maslinovo ulje

1 čen belog luka

1 kašika paste od đumbira i belog luka

20 g putera

Jagnjetinu istanjiti i raširiti na dasku. Posoliti, pobiberiti i nauljiti. Listove mladog raštana rasporediti po jednoj strani jagnjetine, posoliti, pobiberiti, na raštan rasporediti blanširanu koprivu, a preko svega rasporediti mladi spanać, posuti sa malo maslinovog ulja i začiniti solju i biberom. Ostatak mesa premazati senfom, potom urolati i vezati kanapom. U šerpu odgovarajuće veličine otopiti mast, sa malo suncokretovog ulja i ispeći jagnjeći rolat sa obe strane. Posoliti i pobiberiti. Šargarepu i luk krupno iseći, potom ubaciti u šerpu sa grančicom ruzmarina i naliti pilećom supom da jagnjetina ogrezne. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri, uz nalivanje supom po potrebi i okretanjem mesa,  2-2, 5 h.

Šargarepu krupno iseći, i staviti u pleh, posuti šećerom, sirćetom, posoliti i pobiberiti, dodati malo suncokretovog ulja, staviti čenove belog luka i naliti sa malo vode. Peći 20 minuta na 180 °C.

Crni luk iseći na rebarca i propržiti na malo ulja, potom dodati pečenu šargarepu sa sokom od pečenja, naliti vodom i ostaviti da se šargarepa sasvim skuva. Potom ocediti i samleti u secku sa malo vode od kuvanja, pavlakom, puterom u pire. Začiniti.

Celer iseći na kocke jednake veličine i ubaciti u ključalu vodu. Dodati malo maslinovog ulja, so, biber i presečen čen belog luka. Ostaviti da se celer skuva 80 %, a  potom ga prebaciti u hladnu vodu. Zagrejati tiganj  i na malo maslinovog ulja kratko propržiti pastu od đumbira i belog luka, potom dodati kocke celera, posoliti i pobiberiti, dodati puter i glazirati celer.

Dinstanu jagnjetinu izvaditi na dasku i odstraniti kanap i iseći na željene komade. Istostirati susam na suvom tiganju. Kiselo mleko pomešati sa seckanim perima mladog luka, pobiberiti, dodati pastu od đumbira i belog luka, servirati u odgovarajuću činijicu i posuti susamom.

Servirati rolovanu jagnjetinu na pireu od šargarepe sa glaziranim celerom uz dodatak začinjenog kiselog mleka.

The post Rolovana jagnjetina sa spanaćem, koprivom i raštanom, pire od šargarepe i glazirani celer appeared first on Kitchen TV.