Sastojci
Podloga
200 g mlevenog keksa
25 g mlevenih lešnika
125 g putera
½ kašičice cimeta
malo soli
½ belanca
Nadev od sira i karamele
300 g mascarponea
150 g kondenzovanog mleka
100 g milerama
1 jaje
2 žumanca
prstohvat soli
Nadev od sira i bundeve
150 g krem sira
75 g šećera u prahu
250 g oceđenog pirea od pečene bundeve
1 jaje
2 žumanca
korica ½ pomorandže
½ mahune vanile
Premaz od milerama
200 g milerama
25 g šećera u prahu
korica ½ limuna
½ mahune vanile
50 g slatke pavlake
1 kašika soka od limuna
Miso Dulce karamela
75 ml mleka
75 g slatke pavlake
100 g dulce de leche karamele
50 g mlečne čokolade
½ mahune vanile
1 kašičica miso paste
½ kašičice soli
Dekoracija
100 g svežeg kumkvata
40 g šećera
sok ½ pomorandže
30 g svežih ribizli
20 g svežih pistaća
krhotine karamele
Otopiti puter i pustiti ga da se prži do smeđe boje dok ne poprimi miris lešnika, u buerre noisette, pomešati keks sa svim suvim sastojcima i povezati sa vrućim maslacem. Na kraju umešati belance. Ako je smesa suva, dodati još malo belanaca. Potisnuti smesu u štehere promjera 9-12cm, peći na 160*C 5 minuta. Ohladiti.
Izmiksati mascarpone sa Dulce de leche karamelom, ručno umešati mileram i ulupati odvojeno jaje i žumance. Naneti na pečenu podlogu od keksa i peći 5-10 minuta na 150*C, izvaditi i odmah preliti nadevom od bundeve.
Izmiksati krem sir sa šećerom u prahu i začinima, ručno umešati pire od bundeve, koricu pomorandže i srž vanile i ulupati jaje i žumanca. Preliti nadev preko polupečenog kolača. Vratiti u rernu na 150*C dok kolač ne bude pečen – trebaju biti kremasti i glatki u sredini, a pečeni na rubovima. Otprilike 15 – ak minuta.
Za premaz pomešati sve sastojke, premazati preko pečenih kolača, vratiti u ugašenu rernu na 10-15 minuta da se stegne. Ohladiti kolače.
Prokuvati mleko i slatku pavlaku sa šipkom vanile, preliti preko mlečne čokolade, izmešati da se sjedini, zatim na kraju umešati dulce de leche karamelu, miso i so. Ohladiti zajedno sa šipkom vanile.
Prokuvati polovine kumkvata sa šećerom i sokom naranče par minuta, ohladiti.
Servirati cheesecake uz krhotine karamele, malo pistacija, ribizli, kumkvatom i miso dulce tekućom karamelom.
