Sastojci
Domaći lingvini i taljatele
300 g brašna
3 jaja
so
maslinovo ulje
brašno za razvijanje testa
Karbonara sos
2 žumanca
100 g dimljene slanine
50 g rendanog parmezana
1 čen belog luka
10 g svežeg vlašca
biber
so
maslinovo ulje
Bolonjeze sos
500 g junećeg mesa od buta
100 g dimljene slanine
400 g crnog luka
200 ml belog vina
1 l pileće supe
800 g paradajz pelata
100 ml maslinovog ulja
100 g greni smit jabuka
so
biber
1 kašika seckanog peršuna
Samleti meso. Crni luk sitno iseckati. Slaninu iseckati na trakice. Zagrejati šerpu odgovarajuće veličine i bez dodavanja ulja ubaciti samleveno meso da se proprži i pusti vodu. Kada tečnost ispari ubaciti seckan luk, a kada luk omekša, dodati trakice slanineda se proprže, pa sve pomešati. Naliti belim vinom i deglazirati šerpu. Kada alkohol ispari naliti supom, malo vode i paradajz pelatom. Posoliti i pobiberiti. Ostaviti da proključa, potom smanjiti vatru i kuvati 1h dok se ne dobije gust sos. Na kraju dodati kockice jabuke i još kratko ukuvati sos.
Sjediniti sve sastojke za testo i umesiti glatko testo. Testo zamotati u providnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru 30 minuta. Seći komade testa i razvući na tanke trake, deo testa seći sa nastavkom za lingvine 1-3 mm debljine, a deo testa seći nožem na duge trake 1-2 cm za taljatele.
Taljatele kuvati u ključaloj, slanoj vodi par minuta, potom ih ocediti, nauljiti i preliti bolonjez sosom. Preliti sa malo maslinovog ulja i posuti seckanim peršunom.
Pomešati žumanca, rendan parmezan i dodati malo vode od kuvanja testenine. Lingvine kuvati u ključaloj slanoj vodi par minuta. U zagrejanom tiganju propržiti trakice slanine i sitno seckan beli luk. Pobiberiti. Dodati kuvane lingvine sa malo vode od kuvanja, skloniti sa vatre i dodati umućena žumaca, sve žustro ismešati i vratiti na vatru. Umešati sitno seckan sveži vlašac i servirati. Oblikovati lingvine uz pomoć kutlače i dugih hvataljki, posuti parmezanom, maslinovim uljem i grančicama vlašca.
