Sastojci
Testo
375 g mekog brašna
75 g šećera
150 g mleka
1 kesica burbon vanila šećera
kora ½ limuna
½ kesice suvog kvasca
1 jaje
25 g ulja
25 g putera
½ kašičice cimeta
prstohvat soli
dodatno brašno za posipanje
Punjenje od jabuka
750 g jabuka
50 g putera
50 g smeđeg šećera
1 kesica burbon vanila šećera
10 g kandiranog đumbira
10 g kandirane korice pomorandže
½ limuna
1 kašika ruma
1 kašičica ras el hanout (mešavina začina: cimet, karanfilić, piment, muskatni oraščić, anis..)
1 kašika gustina
Umak od vanile i čokolade
500 ml mleka
75 g šećera
15 g gustina
2 žumanca
½ mahune vanile
nekoliko kapi domaće arome vanile
50 g tamne čoklade
Za posipanje
75 g mlevenog maka
75 g šećera u prahu
1 kašičica cimeta
Pomešati brašno, šećer i suvi kvasac. Dodati burbon vanil šećer, narendanu koru limuna, cimet, jaje, mleko sobne temperature, ulje i puter. Umesiti testo i na kraju dodati so, pa još kratko mesiti. Ostaviti da narasta 60 minuta.
Jabuke oljuštiti, iseći na listiće i pokapati limunovim sokom.
U tiganju otopiti puter i sačekati da dobije aromu lešnika, dodati jabuke, narendanu koru limuna, burbon vanil šećer, ras el hanout mešavinu i ostaviti da jabuke omekšaju. Dodati smeđi šećer, gustin i promešati. Na kraju dodati rum, seckanu kandiranu pomoradžu i đumbir. Ostaviti da se nadev ohladi.
Ostaviti 400 ml mleka da provri sa vanilom. Ostatak mleka pomešati sa gustinom i žumancima. Potom preliti sa vrućim mlekom, vratiti na vatru i skuvati umak. Gotov umak podeliti na dva dela. U jedan deo dodati čokoladu i sjediniti, a u drugi dodati par kapi arome vanile.
Odležalo testo oklagijom rastanjiti na prst debljine, na radnoj površini, na malo brašna. Seći testo na kvadrate i puniti ohlađenim filom od jabuka. Spojiti ivice i zatvoriti knedlu. Svaku knedlu staviti na komad papira za pečenje i ostaviti da još kratko naraste. Kuvati na pari, manje knedle se kuvaju oko 20 minuta, a veće oko 30 minuta.
Pomešati mak, šećer u prahu i cimet.
Servirati knedle sa dva umaka, ukrasiti preostalim filom od jabuka i posuti makom.
