Sastojci
300 g očišćenih svinjskih dimljenih crevaca
2 glavice crnog luka
1 glavica crvenog luka
2 praziluka (beli deo)
2 veće šargarepe
2 crvene paprike
100 g paradajz pelata
100 g dimljenog gronika
1 kašika slatke mlevene paprike
5-6 zrna bibera
3 lista lovora
so
biber
ulje
1 kašika ljutenice
1 dl belog vina
2 dl vode po potrebi
100 g masnijih čvaraka
Oprana crevca (isečeno na pola) staviti u odgovarajući lonac sa kipućom vodom, dodati biber u zrnu, lovorov list (2 komada) i kuvati dok ne omekšaju, ali ne i da se raspadnu. Ocediti od vode i sve iseckati na veličinu zalogaja.
Crni i crveni luk iseckati na rebarca, šargarepu i praziluk na kolutove a papriku na veće kocke. U šerpi zagrejati ulje na tihoj vatri, gronik isečen na krupnije komade, propržiti da pusti masnoću, dodati povrće i dinstati dok luk blago ne porumeni. Dodati crevca, belo vino, paradajz pelat, so i biber, mlevenu papriku i ljutenicu, pa prodinstati na tihoj vatri uz povremeno mešanje, koliko da ne zagori (oko pola sata). Po potrebi dodati vodu. Napraviti zapršku od brašna i paprike, pa zapržiti gulaš. Promešati, isključiti ringlu i ostaviti još malo da se krčka.
Čvarke iseći na sitno i propržiti dok ne postanu hrskavi.
Haluške
300 g krompira
100 g brašna
1 jaje
so
biber
malo vode (po potrebi)
Narendati na najsitnije rende očišćen krompir, posoliti i pomešati ga sa brašnom. U to dodati jaje i vodu po potrebi, pa napraviti glatko testo za haluške. Praviti oblike po želji i spuštati u kipuću vodu. Kuvati nekoliko minuta, izvaditi ih i ocediti.
U tanjir prvo servirati haluške, pa preko njih gulaš.
