Sastojci
Testo
300 g brašna tip 400
200 g mlevenih pečenih lešnika
225 g šećera
200 g putera
20 g kakaa
2 jaja
2 kašike amareta
1 kašičica cimeta
2 prstohvata soli
1 žumance
Nadev
400 g pekmeza od šljiva
20 g kandirane korice pomorandže
50 g tamne čokolade
1 kašika amareta
Poslastičarska krema od čokolade i medenjaka
500 ml mleka
100 g šećera
4 žumanca
40 g gustina
50 g putera
75 g tamne čokolade
100 g mlevenih medenjaka
2 lista želatina
1 kašika ruma
½ pomorandže
1 kašičica mešavine začina za medenjake
Za dekoraciju
sedefasti prah
Pomešati brašno, šećer, mlevene lešnike, kakao, cimet, so, amareto, jaja i hladan puter isečen na listiće. Umesiti mikserom sa nastavkom za mešenje testa. Potom kratko premesiti na radnoj površini, rastanjiti, uviti providnom folijom i ostaviti u frižideru 30 – 60 minuta.
Pomešati pekmez od šljiva sa otopljenom čokoladom, seckanom koricom kandirane pomorandže i amaretom.
Ohlađeno testo rastanjiti oklagijom na malo brašna, do debljine od 0,5 cm. Seći okruglim aušteherom i stavljati ih u male kalupe za tart. Oblikovati testo prstima prema ivicama kalupa. Puniti filom od džema. Rastanjiti ostatak testa i seći trakice. Preko napunjenih tortica ređati trakice testa unakrsno. Višak testa odstraniti i trakice premazati žumancetom. Peći u zagrejanoj rerni na 200 °C, 10 – 15 minuta. Potom ostaviti da se ohlade.
Želatin potopiti u hladnu vodu, da omekša, potom ocediti. Zagrejati 400 ml mleka sa šećerom i narendanom koricom pomorandže. Ostatak mleka pomešati sa žumancima, gustinom, začinom za medenjake. Potom sve preliti vrelim mlekom, umešati, potom vratiti na vatru i kuvati dok se krem ne zgusne. Skloniti sa vatre i dodati maslac, čokoladu i omekšao želatin, sve dobro sjediniti, prekriti folijom na kontakt i ostaviti da se ohladi. Samleti medenjake. Ohlađen krem umutiti mikserom, pa dodati mlevene medenjake, rum, sok od pomorandže i špatulom umešati. Prebaciti u dresir džak sa okruglim nastavkom.
Gotove ohlađene linzer tortice izvaditi iz kalupa, servirati, ukrasiti kremom, izmrvljenim medenjacima i sedefastim prahom.
