Sastojci
Kora
3 belanca
150 g šećera
120 g seckanih badema
20 g brašna
Mutiti belanca sa šećerom u lepu čvrstu kompaktnu masu, dodati brašno i seckane bademe, sve lepo izmešati i masu razvući na papir za pečenje, pa peći koru 7-8 minuta na 180 stepeni.
Pomorandža džem
125 g šećera
200 g pulpe pomorandže
rendana kora pomorandže
100 g gustina
Izrendati koru pomorandže, očistiti je i izvaditi pulpu, pa je zajedno sa šećerom staviti na tihu vatru da provri. Izblendati sve štapnim mikserom, pa vratiti na šporet. Gustin razmutiti sa hladnom vodom, pa zakuvati džem.
Krem od pomorandže
125 ml mleka
125 ml slatke pavlake za kuvanje
2 kore rendane pomorandže
4 žumanca
80 g šećera
5 g želatina
20 ml likera od pomorandže
200 g umućene slatke pavlake
Kuvati na pari, mleko, pavlaku, žumanca i šećer, na kraju dodati liker od pomorandže i natopljeni želatin, sve još malo kuvati, pa ostaviti krem da se ohladi. Ohlađeni krem pomešati sa umućenom slatkom pavlakom.
Mus
250 g crne čokolade
400 g umućene pavlake
8 žumanaca
40 ml mleka
50 ml slatke pavlake za kuvanje
70 g šećera
Otopiti čokoladu na pari. Žumanca, šećer, pavlaku i mleko kuvati na pari, pa ostaviti da se ohladi. Kada se krem prohladi spojiti ga sa umućenom pavlakom i dodati mu otopljenu čokoladu i sve lepo sjediniti u kompaktan krem.
Dekoracija
100 g bele čokolade
boja za kolače crvena
50 g kakao praha
200 g pomorandže
100 g jagoda
50 g kumkvata
50 g borovnica
50 g ribizli
50 g fisalisa
sveža nana
Spajanje
Okruglim aušteherom iseći koru, pa uz ivice kalupa i po dnu kore namazati krem. U sredinu staviti džem od pomorandže, pa preko njega krem od pomorandže i zatvoriti musom. Belu čokoladu otopiti na pari, dodati crvenu boju za kolače, izmešati pa razvući na papir. Ostaviti da se malo stegne, pa papir obmotati oko okruglog kalupa i ostaviti ga u frižider da se stegne. Skinuti papir sa čokolade. Tortu posuti kakaom, pa na sred torte staviti stegnutu čokoladu i napuniti je seckanim voćem.
