Sastojci
Panacota od bundeve
1,5 kg bundeve
750 ml neutralne pavlake
500 ml mleka
200 g šećera
10 g želatina
1 kesica burbon vanila šećera
Bundevu iseći i skinuti semeni deo. Komade bundeve umotati u aluminijumsku foliju i ispeći u rerni na 180˚C, 1 h. Potopiti želatin u hladnu vodu. U šerpu sipati neutralnu pavlaku, mleko, šećer i burbon vanila šećer. Kuvati uz konstantno mešanje dok ne proključa. U vrelo mleko dodati natopljen želatin. Gotovu pečenu bundevu oljuštiti i staviti u blender, dodati vruće mleko i izblendati u ujednačenu masu. Izliti u silikonske modle i ohladiti u frižideru.
Sladoled od maka
250 ml mleka
250 ml slatke pavlake
4 žumanca
100 g maka
U šerpi pomešati mleko, slatku pavlaku, šećer i žumanca. Kuvati na umerenoj temperaturi uz konsantno mešanje dok ne postane viskozno. Skloniti sa ringle i u vruće dodati mak, promešati i sipati u mašinu za sladoled. Uključiti mašinu i napraviti sladoled.
Spanč
150 g belanaca
80 g žumanaca
55 g maka
30 g brašna
30 g bademovog brašna
30 g šećera
32 g meda
prstohvat soli
Sve sastojke staviti u bocu, zatvoriti i staviti dve patrone. Plastične čaše izbušiti i puniti do pola masom iz boce i ispeći u mikrotalasnoj 45 sekundi.
Za dekoraciju
100 g šećera
nekoliko puslica
nekoliko jagoda
jestivo cveće
Karamelizovati šećer i kašikom sipati u tankim mlazevima po papiru za pečenje.
Serviranje
Na tanjir izlomiti puslice, staviti panakotu i kuglu sladoleda, spanč iscepkati i staviti po tanjiru. Dekorisati karamelizovanim šećerom, jagodama i jestivim cvećem.
