Sastojci
30 komada vinovog lista
1 šoljica pirinča
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 koren paškanata
1 manji celer
1 kašičica majčine dušice
1 glavica crnog luka
100 g mlevenih oraha
1 kašika suvih sunčanica (gljiva) u prahu
1 kašika vrganja u prahu
ulje
2 šolje vode
so, biber
Zaprška
2 dl pasiranog paradajza
2 kašičice kukuruznog brašna
3 kašike ulja
Prilog
kiselo mleko
Skuvati pirinač u 2 šolje vode.
Zagrejati ulje u šerpi, naseckati luk i izrendati korenasto povrće. Začiniti, dodati gljive, orahe i uz mešanje propržiti sve zajedno dok ne omekša. Dodati kuvani pirinač, posoliti i sve dobro promešati. Ostaviti fil sa strane da se malo ohladi.
Ako su listovi vinove loze sveži potopiti ih u kipuću slanu vodu na 1 minut da omekšaju. Ako su izvađeni iz zamrzivača, za tim nema potrebe. U šerpu ili tepsiju koja se prethodno naulji ređati sarmice u krug. Zapršku napraviti tako što se svi sastojci dobro promešaju u posudi za mešanje. Naliti zaprškom, da sarmice ogreznu, a po potrebi dodati malo vode. Nakon toga sarmice staviti u zagrejanu rernu na 200°C i peći petnestak minuta dok vinov list ne omekša.
Služiti uz kiselo mleko i urnebes.
Urnebes iz turskih vremena
300 g ovčijeg belog sira
120 g ajvara
0,5 dl ulja
100 g mlevenih oraha
ljuta tucana paprika
Prilog
sveža ljuta paprika
Sir izgnječiti, dodati ulje, ajvar, mlevene orahe i suvu papriku. Sve dobro izmešati dok se ne sjedini i ne dobije kremasta strukturu. Za kremastiji urnebes dodati još 2 kašike mleka.
