Sastojci
1 teleći kotlet u komadu
so
biber
½ kašičice začinske mlevene paprike
100 g putera
20 ml suncokretovog ulja
1 glavica belog luka
1 dl pileće supe
1 glavica crnog luka
Za rižoto
100 g smrznutih vrganja
100 g smrznute lisičarke
150 g arborio pirinča
50 g putera
100 ml neutralne pavlake
1 glavica crnog luka
400 ml pileće supe
50 g rendanog parmezana
maslinovo ulje
suncokretovo ulje
so
biber
Za dekoraciju
1 šaka rukole
Otkostiti teleći kotlet, skinuti opne i žilice. Ceo komad usoliti,pobiberiti i uvaljati u začinsku papriku. Glavicu belog luka preseći na pola poprečno i natrljati meso. Nauljiti meso. Zagrejati tiganj i na malo ulja ispeći komad mesa sa svih strana, da dobije koricu. Crni luk iseći na kolutove i rasporediti po plehu, naliti supu, posoliti , pobiberiti, staviti kotlet na luk, i ubaciti beli luk presekom na dole. Puter iseći na listiće i rasporediti po mesu. Peći na 160 °C, 20 -25 minuta. Posle pečenja kotlet prebaciti na dasku i ostaviti da odmori 5-10 minuta pre sečenja.
Smrznute pečurke potopiti u hladnu vodu. Kada se odmrznu ocediti ih i iseći na kocke. Crni luk sitno iseckati. Na malo putera i suncokretovog ulja sotirati pečurke 3 -4 minuta, potom ih prebaciti na tanjir. U šerpi odgovarajuće veličine zagrejati maslinovo ulje i malo putera, pa propržiti crni luk, naliti sa malo vrele supe. Kada tečnost ispari i luk omekša dodati pirinač i kratko propržiti, pa naliti vrelom supom tek toliko da pirinač ogrezne. Nastaviti nalivanje supom dok pirinač ne omekša 80 % i uz mešanje varjačom. Kada zrno bude skoro skuvano dodati puter, sotirane pečurke, so, biber, parmezan, i neutralnu pavlaku. Umešati van vatre, papotom vratiti još kratko na vatru.
Servirati rižoto sa isečenim komadom telećeg kotleta, malo rukole,meso preliti sa maslinovim uljem i dobijenim sosom od pečenja.
