Sastojci
1 kg svinjskog buta u komadu
so, biber, ulje
1 grančica naseckanog svežeg ruzmarina
4 naseckana čena belog luka
300 g tikvica, patlidžana
Sos:
3 kašike maslinovog ulja
1 manja glavica crnog luka
1 praziluk
1 rendana jabuka
1 kašika listića ruzmarina
2 dl crnog vina
korica od 1 narandže
sok od 1/2 narandže
1 kašičica slatkog od trešanja
1 kašika smeđeg šećera
1/2 kašičice soli
1/2 kašičica bibera
Priprema:
Manjim oštrim nožem u svinjskom butu napraviti duboke i uske zareze u koje se naizmenično zabadaju beli luk i grančice svežeg ruzmarina. Čenove belog luka iseći na pola po dužini.
U većem tiganju zagrejati 3 kašike ulja i opeći but sa svih strana da dobije lepu koricu.
Meso prebaciti u pleh za pečenje i začiniti solju i biberom po ukusu. Pleh dobro zatvoriti aluminijumskom folijom i peći u rerni 1h na temperaturi 180°C.
U tiganju zagrejati ulje, pa propržiti crni luk isečen na rebarca i praziluk isečen na kolutove dok ne omekša. Povremeno promešati. Kada luk malo omekša dodati očišćenu rendanu jabuku, rendanu koru pomorandže, sok od pomorandže i slatko od trešanja i sve dobro promešati. Nakon toga dodati šećer i vino. Na kraju dodati so, biber i ostaviti da se krčka uz povremeno mešanje na umerenoj vatri dok ne ispari višak tečnosti.
U tiganju zagrejati malo ulja i na jakoj vatri brzo propržiti tivice i patližan isečene na kolutove. Nakon grilovanja začiniti povrće.
Meso pre serviranja ostaviti da se malo ohladi i iseći na parčiće debljine oko 1 cm. Servirati sa grilovanim povrćem i preliveno sosom od luka.
