Sastojci
Kora
7 belanaca
110 g šećera
7 žumanaca
30 g brašna
80 g mlevenih oraha
Prvi krem
250 ml mleka
250 g oraha
100 g šećera
Drugi krem
10 žumanaca
1 vanilin šećer
200 g šećera
rendana kora dve pomorandže
240 g čokolade
250 g margarina
Šam
3 belanca
300 g šećera
Kora
Mutiti mikserom belanca i šećer. Kada se dobije gust sneg smanjiti brzinu miksera i dodavati žumanca, jedno po jedno. Dodati orahe i lagano izmešati špatulom, pa dodati brašno iz dva puta uz lagano mešanje dok se sve lepo ne sjedini. Masu sipati u okrugli pleh sa kopčom prečnika 22 cm (ring mora da bude pun do vrha) Peći u zagrejanoj rerni 10 do 15 minuta na 180 °C.
Prvi krem
Mleko i šećer sipati u šerpu i staviti na tihu vatru da provri. Kada provri dodati orahe i sve lepo promešati, ostaviti da se ohladi.
Drugi krem
Žumanca, rendanu koru pomorandže i šećer kuvati na pari da se dobije lep gusti krem. Na pola kuvanja dodati čokoladu, skinuti krem sa vatre i ostaviti da se ohladi. Omekšali margarin mutiti mikserom i dodati mu postepeno ohlađeni čokoladni krem, mutiti mikserom da se sve lepo sjedini.
Prvi i drugi krem postepeno sjediniti i špatulom izmešati. Na ohlađenu koru namazati krem i ostaviti da se torta ohladi.
Šam
Belanca mikserom ulupati. Kada se umuti lep sneg tek onda postepeno dodati 50 g šećera. Ostatak šećera pomešati sa malo vode i staviti na šporet da se špinuje (malo sirupa staviti u hladnu vodu, ako se odmah napravi grudvica, šećer je ušpinovan). Ušpinovan šećer sipati u belanca u tankom mlazu, uz stalno mešanje mikserom, mutiti šam još 5 minuta. Gotov šam špricati na tortu zvezdastom šterernom (nastavak za šric kesu). Na kraju kuhinjskim brenerom oprljti šam.
