Sastojci
500 g pasulja golemana
400 g crnog luka
1 manji celer
1 koren paškanata
1 koren peršuna
1 šargarepa
1 kašika suvog začina
0,5 dl hladno ceđenog suncokretovog ulja
lovor
1 kašika kukuruznog brašna
1 kašičica aleve paprike
2 dl paradajz soka
biber, morska so
nana (čaj)
rtanjski čaj
čubar
suve pečurke
smola od trešanja (gumarabika)
Pasulj goleman, potopljen u čaj od nane preko noći, kuvati do pola u izvorskoj vodi posoljenoj dodatkom lovorovog lista. Luk isečen na rebarca propržiti na ulju u pekaču zajedno sa rendanim korenastim povrćem i začinima. Kada luk i povrće omekšaju, dodati oceđeni pasulj. Dodati hladnu zapršku (kukuruzno brašno, aleva paprika, biber i morska so sa malo vode) i paradajz sok. Po potrebi dodati vodu u kojij se kuvao pasulj. Peći 30 minuta u zemljanoj posudi na 180°C, dok ne porumeni i ne zgusne se kao prebranac. Služiti toplo.
Kupus salata
1 manja glavica kupusa
Preliv za salatu
1 kašika senfa
1 kašičica soli
1 kašičica smeđeg šećera
biber, morska so
1 dl maslinovog ulja
peršunov list
sirće
U šolji pomešati ulje, sirće, šećer, senf, so i biber, preliti kupus i posuti seckanim peršunom.
Svež kupus narendati sitno i preliti prelivom.
Prilog sir
200 g feta sira
malo suvih jagoda ili nekog drugog suvog voća
malo ulja konoplje
malo crnog kumina
Sir iseći na kockice. Na svako parče sira staviti po jednu suvu jagodu i posuti crnim kuminom. Kao začin dodati malo ulja od konoplje.
