Sastojci
600 g ćurećeg filea
160 g crvenog luka
160 g šampinjona
200 g pasulja iz limenke
200 g svežih paprika (više boja)
120 g kukuruza šećerca iz limenke
2 dl pasiranog paradajza
fajita začin
so, biber
2 dl goveđeg bujona
1 dl maslinovog ulja
1 list svežeg peršuna
sok od 1/2 limuna
1 dl suncokretovog ulja
80 g mladog luka za dekoraciju
2 kašike seckanog peršunovog lista
Tortilje:
450 g brašna
1/2 kašičice soli
2,5 dl tople vode
40 g margarina
1/2 kesice praška za pecivo
Fahita začin:
1 kašičica belog luka u prahu
2 kašike korijandera u zrnu
2 kašičice mlevene paprike (slatke)
2 kašičice žutog šećera
2 kašičice gustina
1/2 kašičice čili paprike
2 kašičice soli
1 kašičica bibera (crnog)
1 kašičica cilija u prahu
Priprema:
Tortilje
Pomešati brašno, so, prašak za pecivo i margarin, a zatim dodavati postepeno vodu. Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i dobro zamesiti. Po potrebi dodati još brašna ili vode kako bi dobili glatko testo. Testo treba biti mekano, ali ne i lepljivo. Testo ostaviti desetak minuta da odstoji. Podeliti testo na osam delova, i oblikovati u kuglice. Mera za veće tortilje je 100 g, a za manje 70 g. Kad su kuglice gotove, ostaviti ih još 30 minuta da odstoje i onda su spremne za razvlačenje. Na pobrašnjenoj površini razvući svaki deo testa kako bismo dobili tanke tortilje. Peći u velikom tiganju koji smo prethodno zagrejali i premazali sa vrlo malo ulja. Tortilje peći oko minut sa obe strane, dok blago ne porumene.
Fahita začin
Sve začine za fahitu staviti u avan, dobro samleti u fini prah i na kraju dodati gustin.
Ova količina fahite dovoljna je za četiri porcije.
Ćuretinu iseći na tanke trake i kratko marinirati u limunovom soku dodati dve kašičice fahita začina i dobro promešati.
Ulje zagrejati u dubljem tiganju i pržiti ćuretinu. Kada ćuretina malo porumeni, dodavati redom crveni luk sečen na rebarca, paprike isečene na trake, šampinone isečene na četvrtine, pasulj i kukuruz, a kada povrće malo omekša i sok od paradajza i goveđi bujon. Krčkati na umerenoj vatri.
Ragu od mesa i povrća servirati na tortilje dekorisane mladim lukom i peršunom.
