Sastojci
200 g dimljenog lososa
200 g tune
1 krastavac
¼ avokada
30 g paprike
10 g wasabi paste
10 g mariniranog đumbira
3 lista nori alge
200 g sushi pirinča
Za kavijar od jagode:
½ l ohlađenog suncokretovog ulja
2 dl soka od jagode
2 g agar-agara
Za serviranje
terijaki glace
terijaki bbq
Zagrejati sok od jagode, pa uz mešanje dodati agar agar. Kada sadržaj proključa skloniti sa strane i ostaviti da se prohladi, tj. da se temperatura spusti na 40 stepeni, pa prebaciti u špric ili u squeese bottle. Istiskivati kapljice u dobro prohlađeno ulje, ostaviti da kavijar od jagode odstoji par minuta u ulju, pa ga ocediti od ulja i prosušiti na papirnom ubrusu.
Tunu seći na „slice“ 2mm i praviti nigiri od tune: skuvan začinjen pirinač oblikovati u valjak, preko pirinča stavljati po jedan „slice“ tune. Potruditi se da se pri oblikovanju ne pritiska pirinač.
Avokado oljuštiti i seći na tanke šnite. „Slice“ tune umotati u sečeni avokado.
Na list dimljenog lososa staviti kuglicu pirinča i umotati kao bonbonu, napraviti trakicu od nori alge kojom treba uviti bonbonu kako se ne bi odmotala.
Kapamaki: Tanko nožem ljuštiti krastavac u krug celom dužinom kako bi se dobila površina za podlogu od krastavca. Na podlogu staviti sečeni avokado, tunu, đumbir, dimljeni losos i zamotati u rolnicu, blago pritiskajući, pa seći na debljinu prsta.
Sašimi maki: zelenu papriku seći uzduž na dužinu nori alge. Na nori algu stavljati tanko sečenu tunu, zatim papriku, zamotati i ostaviti sa strane kako bi alga upila vlažnost ribe. Seći na pola i postaviti uspravno, pa odozgo sipati kavijar od jagode.
Sosevi: sipati terijaki glace preko nigirija, terijaki bbq preko kapamakija, služiti uz vasabi i mariniran đumbir.
