Sastojci
400 g ćurećeg filea
80 g kiselih krastavaca
100 g pančete u komadu
60 g badema, susama, golice, suncokreta
160 g neutralne pavlake
80 g dimljenog kackavalja
6 g soli
0,6 dl ulja
200 g kuvanih mladih krompirića
120 g barene mešavine povrća
50 g rendanog kačkavalja za korpicu
1/4 veze peršuna
Sitno iseckati krastavac i pančetu. Semenke opeći u tiganju i usitniti. Sve dobro promešati.
Ćureće belo meso iseći na odreske do 120 g, pa ga lagano istanjiti tučkom za meso, začiniti solju a zatim napuniti filom od seckanih krastavaca, seckane pančete i usitnjenih semenki. Meso uz pomoć prijanjajuće folije na kojoj je bilo kada smo ga tanjili i filovali oblikujemo u paketić i stavljamo u frižider da odstoji.
Za pripremu sosa u manjoj šerpi zagrejati pavlaku, dodati rendani dimljeni kačkavalj i po potrebi začiniti belim biberom i solju. Uz mešanje kuvati na umerenoj vatri dok se kačkavalj ne otopi.
Korpice od kačkavalja napraviti tako što se plići tiganj obloži papirom za pečenje i po njemu rasporedi tanak sloj rendanog kačkavalja. Na umerenoj vatri varjačom blago pritiskati kačkavalj koji se polako topi i počinje da pravi “mrežu”. Kada se kačkavalj dovoljno otopi, skinuti ga sa vatre i, kada se malo ohladi a još uvek je elastičan, prebaciti ga sa papira na neku modlu da dobije željeni oblik korpice. Staviti u frižider da se stegne.
Pakete od ćuretine pržiti na umereno zagrejanom ulju tako što se prvo na tiganj stavi strana gde je zatvoren paket sa dva lista slanine, da bi se “zapečatio”. Paket okretati dok sa svih strana ne dobije rumenu boju i dok meso ne bude termički obrađeno.
Pakete iseći po dijagonali da bi se video presek.
Za prilog dodati mlade krompiriće i miks povrća začinjenog po ukusu i malo proprženih badema na ulju u korpici od kačkavalja.
Servirati sa dim sosom.
Moravska salata
200 g paradajza
4 pečene paprike
4 čena belog luka
0,1 dl ulja
10 g soli
Paradajz i pečenu papriku iseći na kocke dimenzija 1,5 x 1,5 cm Beli luk iseći veoma sitno.
Ovako pripremljene namirnice se sjedine dodavanjem soli i ulja. Servira se u dubljoj činiji uz dodatak peršunovog lišća.
