Sastojci
Za 4 osobe:
1 kg telećeg kotleta
50 g ulja
100 g brašna
so
Garnitura “Bon fam”:
150 g pečuraka (šampinjona)
350 g krompira
150 g luka (arpadžika)
150 g slanine u komadu
2,5 dl vinskog sosa
200 g brokolija
VINSKI SOS:
100 g šećera
1 dl crvenog vina
so
prstohvat mlevenog bibera
10 g crne čokolade
Bottom of Form
Priprema
Krompir oblikovati (kocke, kuglice, vretenasto…) i skuvati 80%.
U plitkoj šerpi rastopiti šećer. Kad počne da dobija boju ćilibara, naliti vino, dodati začine i čokoladu. Kuvati uz povremeno mešanje do željene gustine (da bude kao gusti jogurt).
Slaninu iseći na krupnije komade i propržiti dok ne postane hrskava, zatim dodati arpadžik i šampinjone (ako su veći iseći ih na četvrtine, a ako su manji ostaviti ih cele) i malo pobiberiti. Povremeno mešati. Kada luk dobije staklastu glazuru a šampinjoni malo omekšaju, sve presuti zajedno sa krompirom u vinski sos .
Brokoli kratko kuvati u kipućoj vodi, a zatim ga prebaciti u činiju sa ledom da zadrži boju i teksturu.
Kotlete začiniti solju i biberom, pobrašnjaviti sa jedne strane i ispržiti na plitkoj masnoći. Obrašnjavljena strana prva ide na tiganj.
Kotlet staviti na tanjir ili oval, a zatim preliti garniturom i servirati sa brokolijem.
