Sastojci
200 g pirea od jabuka
1 g mlevenog cimeta
100 g šećera u prahu + 40 g za oblaganje posuda za pečenje
2 žumanca
4 belanca
2 kašike brašna
10 g šećera u prahu
10 g margarina
Zabajone:
3 žumanca
50 g šećera u prahu
1 dl belog vina
Napraviti pire od jabuka tako što se narendaju očišćene jabuke, u njih se doda pola kašike šećera u prahu, cimet i dinstaju se kratko dok ne omekšaju i dok ne ispari višak tečnosti. Ostaviti da se ohladi.
Odvojiti belanca od žumanaca.
Žumanca i cimet umutiti penasto i umešati u ohlađeni pire od jabuka sa dodatkom dve kašike brašna.
Belanca sa ostatkom šećera ulupati u čvrsti sneg. Potom polako umešati u gornju smesu. Napuniti 3/4 posude prethodno premazane margarinom i obložene prah šećerom.
Ugrejati vodu, staviti posudice i tako vruće staviti u pleh sa vrućom vodom a zatim u pećnicu, prethodno ugrejanu na 220°C.
Servirati odmah nakon vađenja iz pećnice.
Zabajone
U šerpi ugrejati vodu do ključanja i u nju staviti drugu posudu za kuvanje na pari, tako da ne dodiruje vodu. Sipati žumanca i šećer i, mešajući žicom, nalivati belo vino. Smesu kuvati na pari 10 minuta, uz stalno mešanje.
Posudu staviti u šerpu sa hladnom vodom da se zabajone hladi.
